ornamento
dm-curado
dm-curadomediocuradocuarto-curado250_CURADO_DM

DM Curado

3,49 €38,28 €

Queso de oveja de paladar intenso, aroma bien definido a oveja, textura firme,color marfil y ojos pequeños e irregulares.

Curación aproximada de 6 meses.

Queso graso con 60% de E.S.M. y 50% de M.G.M. s/ES.

Ingredientes: Leche cruda de oveja, sal, cuajo y fermentos lácticos.

Formatos

· Piezas grandes: 3 Kg./Pieza aprox.

· Piezas pequeñas: 1.8 Kg./Pieza aprox.

· Cuñas: 250 grs.

· Cuartos: 750 grs,

· Medios: 1500 grs.

· Piezas grandes: cajas de cartón de 2 piezas.

· Piezas pequeñas: cajas de cartón de 6 piezas.

· Cuñas: cajas de cartón de 16 piezas.

· Cuartos: cajas de cartón de 8 piezas.

· Medios: cajas de cartón de 4 piezas.

Aspecto exterior cilíndrico, huellas que recuerdan al tradicional cincho de esparto perímetro muy bien definido.  En las caras planas del queso se aprecia la huella de la tabla empleada para el  prensado dividida en cuatro cuartos y con una distribución uniforme y homogénea de los canales de drenaje.

El color de la corteza marrón con verde oliva, cierta transparencia que permite apreciar en algunas aristas el tono marfil de la pasta interior del queso.

Al corte podemos apreciar una pasta de color marfil medio con un cerco diferenciado, ojos mecánicos uniformemente distribuidos y con un tamaño próximo los 3 ó 4 mm que recuerdan a las semillas de sésamo y de mijo.

La textura está caracterizada por  sensación táctil en mano de consistencia poco elástica, de firmeza elevada y muy lisa. En la boca resulta un queso de friabilidad, adherencia y tamaño de grano medio y  muy buena solubilidad de la pasta en boca.

El olor es intenso de buena calidad, limpio con una gama amplia de perfumes a productos lácteos fermentados que recuerdan a matices de piña, aceite de oliva virgen y nuez fresca  muy armónicos y  equilibrados. Quedan sutiles  toques a  Lacteos frescos y mantequilla.

Sabor con una concentración de sal muy adecuada. Aroma intenso con una buena gama de frutos secos tipo avellana y matices a pimienta verde. En la boca se aprecia un picor de intensidad leve a pimienta verde muy agradable y equilibrado.

La persistencia es larga la sensación final es de grato equilibrio. El regusto final deja en la lengua una sutil lámina de sensaciones  sedosas  equilibradas y muy gratas. Es un queso con un grado de afinado que permite disfrutar de tenues tonos lácticos y amplia gama de sabores a delicados frutos secos.

ilbesa_version_avg_023

ilbesa_version_avg_019

ORO – Mejor de Castilla y León – 4º Cincho 2003

GOLD – Semi-Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2012

GOLD – Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2010

PRIMERO – Oveja SemiCurado – V Gourmet Quesos 2007

PRIMERO – Oveja SemiCurado – IV Gourmet Quesos 2006

PRIMERO – Oveja SemiCurado – III Gourmet Quesos 2005

ORO – Oveja Cruda de 2 a 6 Meses – 5º Cincho 2004

ORO – Oveja Cruda de 2 a 6 Meses – 5º Cincho 2003

SILVER – Semi-Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2013

SILVER – Semi-Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2010

FOURTH PLACE –  Semi-Soft Sheep’s Milk Cheeses – 2008 World Championship Cheese Contest

Código: 2000. Categoría: . Etiqueta: .

Información adicional

Peso 2.900 kg
Tamaños

Pieza entera, Media pieza, Cuarto de pieza, Cuña

ornamento2
0 items0,00 €

Si continua navegando por los contenidos del sitio, entendemos que acepta el uso de cookies que realizamos. Más información

Ilbesa Política de Cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

Cerrar