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DM Viejo

3,70 €38,50 €

Queso de oveja de paladar mantecoso, aroma definido a oveja, textura firme,color marfil claro, ojos pequeños e irregulares.

Curación aproximada de 9 meses.

Queso graso con 60% de E.S.M. y 50% de M.G.M. s/ES. Ingredientes Leche cruda de oveja, sal, cuajo y fermentos lácticos.

Formatos Piezas grandes: 2,7 Kg./Pieza aprox. Cuñas: 250 grs. Cuartos: 650 grs. Medios: 1,4 Kg.

Piezas grandes: cajas de cartón de 2 piezas.

El aspecto exterior del queso cilíndrico caras planas, perímetro bien definido y con la huella del tradicional cincho de esparto.

El color de la corteza es natural, totalmente transparente que permite apreciar el color marfil claro de la pasta y en algunas aristas se ve claramente identificado esta tonalidad de la masa que desvela el color del interior del queso.

Color de la pasta marfil claro gama beige.

En la parte perimetral y próxima la corteza, se aprecia una tonalidad más intensa en el color de la pasta debido a la edad y al proceso de afinado.

La pasta presenta ojos mecánicos de pequeño tamaño, de 2 a 3 mm. que recuerda a las semillas de sésamo y de mijo.

La textura al tacto con la mano se muestra como un queso de consistencia firme, muy baja elasticidad, de pasta fina.

En la boca presenta adherencia y mantecosidad con intensidad media baja.  Al masticarlo se aprecian partículas de tamaño medio con buena solubilidad, es un queso poco húmedo. Olor muy intenso, franco limpio, complejo, elegante a gama de quesos muy afinados, con matices a frutos secos, aparece un perfume ligeramente picante en nariz que recuerda la pimienta.

En boca presenta una amplia estructura, potente, amable, intenso, con contenido de sal está equilibrado, sabor a queso añejo con tonos y matices a nuez moscada. Persistencia muy larga. Regusto muy equilibrado, potente, amplio, cálido y aterciopelado. Resalta la intensidad, armonía y equilibrio de sensaciones de este queso que durante el proceso de maduración y afinado ha evolucionado hasta conseguir una personalidad característica, específica envolvente y muy atractiva.

 

BRONZE – Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2016

BRONZE – Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2015

 

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Información adicional

Tamaños

Pieza entera, Media pieza, Cuarto de pieza, Cuña

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