DM Semicurado

Aspecto exterior cilíndrico, huellas que recuerdan al tradicional cincho de esparto perímetro muy bien definido.  En las caras planas del queso se aprecia la huella de la tabla empleada para el prensado dividida en cuatro cuartos y con una distribución uniforme y homogénea de los canales de drenaje.

Al corte podemos apreciar una pasta de color marfil un poco envejecido con un cerco todavía poco diferenciado, ojos mecánicos uniformemente distribuidos y con un tamaño próximo los 2 a 4 mm que recuerdan a las semillas de sésamo y de mijo.

La textura está caracterizada por sensación de mantecosidad, de consistencia elástica, de firmeza media y lisa. En la boca resulta un queso de friabilidad, adherencia media-alta y buena solubilidad de la pasta en boca.

El olor es intenso, tiene un cierto toque a lácteos poco fermentados o frescos.

La persistencia es media-alta y un regusto equilibrado. Es un queso sin un grado de afinado pero que permite disfrutar de tenues tonos lácticos.