DM Añejo
5,08 € – 53,00 €
Queso de oveja de paladar intenso, aroma bien definido a oveja, textura firme,color marfil y ojos pequeños e irregulares.
Curación aproximada de 14 meses.
Queso graso con 60% de E.S.M. y 50% de M.G.M. s/ES. Ingredientes Leche cruda de oveja, sal, cuajo y fermentos lácticos.
Formatos
Piezas grandes: 2,7 Kg./Pieza aprox.
Cuñas: 250 grs.
Cuartos: 650 grs.
Medios: 1,4 Kg.
ENVASES PARA DISTRIBUCIÓN:
· Piezas grandes: cajas de cartón de 2 piezas.
· Cuñas: cajas de cartón de 16 piezas.
· Cuartos: cajas de cartón de 8 piezas.
· Medios: cajas de cartón de 4 piezas.
El aspecto exterior del queso cilíndrico caras planas, perímetro bien definido y con la huella del tradicional cincho de esparto.
El color de la corteza es un marrón, con tonos verde oliva con cierta transparencia que permite apreciar el color marfil de la pasta y en algunas aristas se ve claramente identificado esta tonalidad de la masa que desvela el color del interior del queso.
Color de la pasta marfil pajizo gama beige.
En la parte perimetral y próxima la corteza, se aprecia una tonalidad más intensa en el color de la pasta debido a la edad y al proceso de afinado.
La pasta presenta ojos mecánicos de pequeño tamaño, de 2 a 3 mm. que recuerda a las semillas de sésamo y de mijo.
La textura al tacto con la mano se muestra como un queso de consistencia firme, muy baja elasticidad, de pasta fina.
En la boca presenta adherencia y friabilidad con intensidad media al masticarlo se aprecian partículas de tamaño medio con buena solubilidad, es un queso poco húmedo. Olor muy intenso, franco limpio, complejo, elegante a gama de quesos muy afinados, con matices a frutos secos, aparece un perfume ligeramente picante en nariz que recuerda la pimienta.
En boca presenta una amplia estructura, potente, amable, intenso, con contenido de sal está equilibrado, sabor a queso añejo con tonos y matices a nuez moscada. Persistencia muy larga. Regusto muy equilibrado, potente, amplio, cálido y aterciopelado. Resalta la intensidad, armonía y equilibrio de sensaciones de este queso que durante el proceso de maduración y afinado ha evolucionado hasta conseguir una personalidad característica, específica envolvente y muy atractiva.
MEJOR QUESO – Queso de Pasta Prensada de Oveja – Premio Alimentos de España al Mejor Queso.
ORO – Mejor de Castilla y León – 7º Cincho 2008
GOLD – Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2016
GOLD – Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2012
ORO – Oveja Cruda Añejo – 7º Cincho 2008
SILVER – Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2013
SECOND AWARD – Hard Sheep’s Milk Cheeses – 2012 World Championship Cheese Contest
SLVER – Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2011
SECOND AWARD – Hard Sheep’s Milk Cheeses – 2008 World Championship Cheese Contest
SEGUNDO – Oveja Curado – IV Gourmet Quesos 2006
PLATA – Oveja Cruda más de 6 Meses – 2º Cincho 2001
PLATA – Oveja Cruda más de 6 Meses – 1º Cincho 2000
BRONZE – Hard Ewe’s Milk Cheese Plain – The World Cheese Awards 2008
DIPLOME – Sheep’s Milk Cheese – 6th Mountain Cheese Olympics (Suiza 2009)
FINALISTA – Oveja Curado – V GourmetQuesos 2007
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