DM Tierno

Aspecto exterior: forma cilíndrica con perímetro marcado por la huella del cincho de esparto. En sus caras planas (flor) se aprecia canales distribuidos en cuatro cuartos que reflejan la huella de la tabla utilizada tradicionalmente para desuerado. Corteza limpia, color marfil.

Aspecto interior de color muy uniforme, con un pequeño cerco, ojos mecánicos homogéneamente distribuidos y con tamaño de 1 a 3 mm, similares a las semillas de sésamo y de mijo.

La textura de la pasta de queso a la vista parece mantecosa,  al tacto tiene elasticidad media, es suave, sedosa y  muy lisa. En la boca se aprecia una friabilidad muy baja, se desmenuza en partículas de tamaño medio con buena solubilidad, una firmeza media, medianamente adherente al paladar.

En nariz presenta buena concentración de olor con excelente calidad amplia gama de matices a productos lácteos frescos: leche fresca de oveja, tonos a mantequilla y almendra tierna.

En la boca presenta una sensación gustativa muy equilibrada, aromas de buena calidad y excelente sabor a leche de oveja, limpia, fresca contenido equilibrado de sal.

Tiene una persistencia media y un regusto muy equilibrado con amplia gama de sabores lácticos frescos. Un queso con intensidad de sabores muy característica y muy adecuado para disfrutar de la juventud que le aportan los aromas a leche fresca leve y adecuadamente evolucionada.