Ingredientes
- Puré de patatas 400 g
- Yemas de huevo 2
- Harina de maíz refinada 50 g
- Queso añejo DM rallado 20 g
- Mostaza de Dijon o de cualquier otra clase 15 g
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva para freír
Contamos con que tenemos un puré de patatas preparado y que hemos reservado los 400 g necesarios para la receta. Si no es el caso, podéis preparar un puré sin agregar el agua de la cocción de las patatas ni la nata líquida, pues queremos un puré lo más seco posible.
Mezclamos el puré con las yemas de huevo (en su defecto, un huevo entero), la harina de maíz, el queso añejo DM rallado y la mostaza. Salpimentamos al gusto y removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Rellenamos con ella una manga pastelera con una boquilla de estrella y lo dejamos reposar en el congelador 10 minutos para que tome cuerpo.
Mientras tanto, llenamos una sartén con aceite de oliva hasta la mitad y lo calentamos a fuego medio alto. Dejamos caer tiras del puré sobre el aceite caliente, con suavidad para evitar salpicaduras y quemaduras. Volteamos cuando la parte inferior esté dorada y freímos por la otra cara antes de retirar. Escurrimos el exceso de aceite y servimos inmediatamente.